Lisztérzékenyeknek Manthlermühle recept
Gyűjtés: Lisztérzékenyek Egyesülete JNSZ megyei Csoportja 2002. 06. 25.
Manthlermühle bevált receptjei
Kukoricáskenyér keményítőből, kenyérsütő gépben:
Hozzávalók: 1 dl langyos tej, 1 kávékanál
cukor, 1 csomag friss élesztő, 3,5 dl víz, 1 tojás,
1 ek. kanál puha margarin, 9 púpozott ek. kukoricakeményítő
( kb. 30 dkg ), 3 púpozott ek. Manthler liszt,
( kb. 10 dkg ), 6 csapott ek. burgonyapehely (
kb. 4 dkg ), 2 kávéskanál só.
A hozzávalókat jól összekeverem és ezt a gép margarinnal
kikent tartályába, öntöm. A tetejére a felfuttatott
élesztőt, majd a gyors programot választva megsütöm.
Ha másnap reggelre akarom, hogy friss kenyér legyen
a következőkben, módosul az előző: 4.5 dl vizet
öntök a tartályba a kávéskanálnyi cukrot a lisztbe
keverem, és 1 csomag szárazélesztőt használok,
amit a belerakott alapanyagok tetejére szórok.
Manthlermühle kenyér:
Hozzávalók: 5 ek. Emese kenyérpor, 5 ek. Mantlermühle
liszt, 2 ek. Kunsági rizsliszt, 2 tojás sárgája,
1 cs. s Dr Oetker szárazélesztő vagy 3 dkg friss
élesztő, 1 teáskanál cukor és az élesztő felfuttatásához
langyos víz, só.
Az élesztőt cukorral és langyos vízzel fel kell
futtatni. Az Emese kenyérport, a Mantlermühle
lisztet, a Kunsági rizslisztet, jól elkeverjük
lehetőleg szárazon géppel. Hozzáadom a felfuttatott
élesztőt a tojás sárgáját, a sót és annyi langyos
vizet hogy a tésztát összedolgozva galuskasűrűségű
legyen. Margarinnal kikent formába teszem, és
kétszeresére kelesztem. Közepes hőfokon kb. 25
percig sütöm.
Mantler zsemle:
Hozzávalók: 1 kg Mantler liszt, 50 g vaj,
csipetnyi só, 1 kockaélesztő, 3 teáskanál cukor,
1/8 l tej.
A1 kg Mantler lisztet röviden felmelegítjük kézzel,
keverjük. Ebbe rakjuk a vajat, sót felfuttatott
élesztőt és annyi langyos vizet, (legjobb az ásványvíz)
hogy lágy tésztát kapjunk. Ezt jól elkeverjük.
Rövid ideig állni hagyjuk. Ezután a tésztát nyújtódeszkán
11 részre osztjuk és minden egyes darabot, átgyúrunk,
kissé hosszúkásra formálva majd, 20 percig állni
hagyjuk. Egy tojással, ecsettel a tetejét megkenjük
és előmelegített sütőben közepes hőfokon, kisütjük.
Pizza Manthler lisztből:
Hozzávalók: 40 dkg Manthler liszt, 1 dl tej,
2 db kockacukor, 20 g élesztő, 2 ek. olaj, 1 mokkáskanál
só,1 mokkáskanál Guarmagliszt, 1 dl langyos víz.
A meglangyosított tejben feloldjuk a cukrot,
elkeverjük az élesztővel, langyos helyen felfuttatjuk.
A Manthler lisztet, mélyebb tálba szitáljuk, a
közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős
tejet, fakanállal csak annyi Manthler lisztet,
keverünk hozzá, hogy galuska lágyságú masszát
kapjunk - azaz kovászt készítünk A nyers tésztába,
beledolgozhatunk egy kevés (1 mokkáskanál ) morzsolt
illatos fűszernövényt is - rozmaringot, kakukkfüvet,
zsályát, kaprot. A tálban lévő lisztből egy keveset
a tetejére szórunk és konyharuhával letakarva
kétszeresére, kelesztjük (15-20 perc)
Hozzáadjuk a sót, Guarmaglisztet, az olajat és
annyi langyos vizet (kb. 1 dl), hogy kissé ragacsos,
lágy tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, a
rétestésztához hasonlóan jó párszor a deszkához
csapkodjuk - suhintjuk, cipót formálunk belőle,
a tetejét megszórjuk liszttel vagy keményítővel
és konyharuhával letakarva ismét a kétszeresére,
kelesztjük (1 óra).
Ezután lisztezett, keményítővel megszórt deszkára
húzzuk, lazán átgyúrjuk, és aszerint, hogy 1 nagyobb,
vagy több kisebb pizzát akarunk belőle sütni,
tenyerünkkel a kívánt nagyságra és formára lapogatjuk,
nyomkodjuk. Kiolajozott sütőformába terítjük,
oly módon, hogy a tészta a közepén legyen vékonyabb,
a peremén pedig vastagabb - egy kicsit felmagasítjuk,
hogy a finomságok le ne folyjanak róla. Ezt a
peremet 2-3 cm szélesen takaratlanul hagyjuk (ha
túl vastagra sikerült, villával megszurkáljuk,
különben nagyobb felpuffad), vékonyan megkenjük
olajjal, megrakjuk a receptben megadott hozzávalókkal
és előmelegített, forró sütőben (220 C°-on), a
"rakománytól" függően 20-30 percig sütjük.
(Ebből a tésztából - kicsit hígabból - cipókat
formázva lehet 4 db zsemlét készíteni.)
Mákos/Diós Bejgli:
Hozzávalók: 45 dkg Manthler gluténmentes liszt,
3 dkg élesztő, 8 dkg margarin, 2 ek.(púpos) kristálycukor,3
dl tej, 2 db tojás-sárgája, csipet só, 1/2 dl
rum.
Az élesztőt egy kevés langyos tejben és 1 kávéskanál
cukorral felfuttatjuk. A maradék cukrot meg a
sót elkeverjük a tejjel, a 2 tojás sárgájával
és a rummal. A megszitált Manthler gluténmentes
lisztből, a megkelt kovászból és a langyos, elkevert
tejből tésztát dagasztunk. Mikor már kissé kidolgoztuk,
hozzáadjuk az olvasztott, de csak langyos margarint,
és hólyagosra, simára kidolgozzuk. A tetejét meghintjük
Manthler gluténmentes liszttel, vagy keményítővel
és tiszta konyharuhával letakarjuk. Nem túl meleg
helyen, megkelesztjük. Mikor már kétszeresére
megkelt, lisztezett gyúródeszkán kettéosztjuk.
Ujjnyi vastagságúra kisodorjuk, dióval, vagy mákkal
megtöltjük, összecsavarjuk, kikent tepsire tesszük,
és kb. 30 percig állni hagyjuk, csak azután sütjük
meg. A tetejét enyhén cukrozott vízzel, vagy felvert
tojással kenjük meg és nem túl hirtelen, megsütjük.
Ebből a tésztából lekvárral töltött buktákat is
süthetünk.
Diós töltelék:
Hozzávalók: 20 dkg dióbél, 5 ek.(púpos) kristálycukor,
5 dkg mazsola, reszelt citromhéj, 1 dl tej
A diót ledaráljuk. A tejet felforraljuk, beleszórjuk
a diót és a cukrot, majd jól összekeverjük. Levesszük
a tűzről, belekeverjük a megmosott mazsolát és
megízesítjük a reszelt citromhéjjal. Ha sűrű lenne,
egy kevés tejjel hígítjuk. Hidegen töltjük meg
vele a tésztát.
Mákos töltelék:
Hozzávalók: 20 dkg mák, 4 ek.(púpos) kristálycukor,
1 ek .baracklekvár, 1 ek. méz, 2 dl tej,
A mézzel, meg a hígabb baracklekvárral és a cukorral
elkevert mákot belefőzzük a forrásban levő tejbe,
vagy vízbe. Jól elkeverjük, ha híg lenne, még
forraljuk egy kicsit, ha elég sűrű, azonnal levesszük
a tűzről, és hűlni hagyjuk. A töltelék legyen
könnyen kenhető.
vissza
